България върви в правилната посока за влизането в кулинарния гид Мишлен (Michelin). Това мнение изразиха водещи шеф-готвачи по време на първата конференция „Развитие на луксозния туризъм в България“, организирана от списание Travel&Lifestyle (част от групата на TravelNews).

“Мишлен е голяма отговорност за нас шеф-готвачите, но и за обществото, защото то трябва да разбере какво означава това за ресторантите и за страната ни. Определено е голям имидж за туризма”, заяви шеф Цветомир Николов, шеф-готвач и собственик на ресторант „Николас“, София, който няколко пъти беше обявяван за ресторант на годината у нас. Ако обществото не е подготвено, влизането ни в гида може да има обратен ефект и отлив на клиенти, коментира той.

Същото мнение изрази и шеф Константин Ралев, шеф-готвач на ресторантите Boca Grande в София и Созопол. „Трябва да образоваме клиентите какво е Мишлен преди да стъпи гидът у нас”, подчерта той. Ако дадеш фоа гра на някой, който не знае какво е това, веднага ще каже, че е ял нещо ужасно. Тогава ще имаме негативен отзвук в обществото, а ние разчитаме доста на българските клиенти. Не можем да работим само с чуждите туристи, допълни Ралев. Едва след подготовката на обществото, държавата трябва да покани Мишлен в България. Те сами никога няма да дойдат, коментира той.

“В България има много добри ресторанти, работят правилно и като цяло вървим в правилната посока. Всички сме упорити и искаме да доведем Мишлен в България”, каза шеф Никола Тодоров, шеф-готвач в хотел "Кемпински Гранд Арена Банско". Според него браншът трябва да изгради една общност и да си помага. Основните проблеми идват от нередовните едни и същи доставки на хранителни продукти, сезонността и логистиката, смята той.

Шеф Тодор Танчев и шеф Мелиса Манче, собственици и шеф-готвачи на ресторант Valere, Пловдив, който стана тази година ресторант на годината, обясниха, че при влизането в Мишлен трябва да се поддържа едно и също качество. В противен случай бързо може да отпаднеш от гида. Двамата имат опит в Мишлен ресторанти в чужбина. Мелиса Манче също отбеляза, че е важно да се изгради една обща система, която да поддържа добрите ресторанти – от фермерските доставки, логистиката и качеството на храната. Двамата са оптимисти, че България върви в правилната посока.

Теодора Гергова, основател на BiorestCup, заяви, че държавата в лицето на Министерството на туризма ще извадят рано или късно парите за таксата за Мишлен. В Литва държавата е платила 140 000 евро входна такса, за да дойдат инспекторите на гида и да започнат да разглеждат ресторантите. “Много е важно, когато България плати тази такса, да имаме готови 30-40 ресторанта, които Мишлен да може да види и да препоръча първоначално. От тях поне един да отговаря и да вземе звезда”, каза тя. От 3 години тя участва в организирането на състезанието BiorestCup за отличаването на най-добрите ресторанти в България, за което идва международно жури.

Гергова обясни, че журито отчита, че у нас продължава да бъде основният проблем пълните чинии до горе. Разбира се, това води и до изхвърлянето на много храна. Друго мнение на чуждестранното жури е, че в България няма устойчивост в менютата. В една чиния трябва да има супер прости неща и да се усеща вкусът на всички продукти. “Затова е важно да поддържаме качеството и да сме устойчиви, защото имаме какво да покажем на света”, коментира още тя.

Мирослав Иванов