Броят на заведенията за хотелиерство и ресторантьорство в Унгария намалява най-бързо в Европейския съюз, въпреки че страната отчита рекорден туристически поток. Между 2021 и 2024 г. спадът е 6%, докато 22 държави членки регистрират увеличение. За последното десетилетие броят на предприятията в сектора е намалял с 18,5%.

Според наскоро публикувано проучване на унгарската агенция Raconteur една от причините е засилената конкуренция от евтини заведения за улична храна, насочени основно към чуждестранни туристи, съобщава Евронюз. Авторът на изследването Арон Ременик посочва лангош и гулаш баровете като пример за сегмент, който работи с високи маржове и привлича предимно туристи, търсещи по-евтини предложения.

По думите на Ременик проблемът не е в самите традиционни ястия, а в начина, по който част от заведенията ги превръщат в туристически продукт, представян като гастрономическа култура.

Унгария става по-скъпа за туристите

След рекордната 2025 г. секторът продължава да среща трудности. Според данните, цитирани в проучването, укрепването на форинта е направило Будапеща с около 12–14% по-скъпа за туристите, които плащат в евро. През август броят на чуждестранните туристи в Унгария е бил с 14% по-нисък спрямо същия месец на предходната година.

Според Золтан Кьорьоши, основател на Eventrend Group, която управлява 35 заведения в сектора, разходите на унгарския ресторантьорски бизнес вече са близки до тези в Западна Европа.

„Достигнахме европейските ценови нива в почти всяка разходна категория“, посочва Кьорьоши пред Euronews. По думите му разходите за енергия, заплати и суровини в Унгария са близки до тези в редица западноевропейски държави.

Проблемът е, че доходите на местните потребители не са на същото равнище. В Австрия например броят на заведенията е сходен, но оборотът на сектора е около два пъти по-висок от този в Унгария.

Все по-малко унгарци се хранят редовно навън

Икономистът Золтан Погатса посочва, че две трети от унгарското общество разполагат с доходи под равнището на долната средна класа в ЕС. Според него липсата на широка платежоспособна средна класа ограничава възможностите на ресторантите, които разчитат на редовни местни клиенти.

Броят на заведенията в Будапеща също продължава да намалява. През 2024 г. за първи път от началото на измерванията той пада под 8000, а в края на 2025 г. Централната статистическа служба отчита 7778 заведения.

Сред възможните решения, посочени от автора на изследването Арон Ременик, е разширяване на системата за сертифициране и контрол на традиционната унгарска кухня и върху заведенията за улична храна.

Друга идея е да бъде ограничен броят на заведенията, ориентирани изцяло към туристи, в най-натоварените туристически зони. Според Ременик това би могло да намали конкуренцията за помещения и съответно да доведе до по-ниски наеми, което би облекчило част от качествените ресторанти.