Dieci Boutique Restaurant в Девино получи най-високото отличие – три репички – в престижния We’re Smart Green Guide и стана единственият ресторант от България, включен в международния справочник, съобщиха от заведението. Вече официалният профил на ресторанта е публикуван в We’re Smart Green Guide⁠.

Признанието е особено значимо заради компанията, в която Dieci попада. В категорията с три репички са включени ресторанти от световния гастрономически елит, сред които 14 ресторанта с три звезди Michelin и 27 ресторанта с две звезди Michelin.

Сред тризвездните ресторанти в селекцията са Anne-Sophie Pic, Le Calandre, Disfrutar Barcelona, Martín Berasategui, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno, Restaurant La Marine, Maison Lameloise, Les Prés d'Eugénie, La Table du Castellet, Cocina Hermanos Torres, Myojaku и Sühring.

При ресторантите с две звезди Michelin се открояват имена като D.O.M., Quintonil, Opheem, Restaurant De Jonkman, Maison Colette, BonAmb, Coque, Paco Roncero, Jean Sulpice, Villa René Lalique, Magnolia Ristorante, Tempura Kondo, Terre и Restaurant Pearl Morissette.

Важно е да се направи ясно разграничение между двете системи. Трите репички на We’re Smart не са еквивалент на три звезди Michelin и между двете оценки няма официална равнопоставеност. Значението на признанието е в това, че Dieci е поставен в най-високата категория на We’re Smart, редом до едни от най-известните ресторанти в света, включително носители на две и три звезди Michelin.

We’re Smart Green Guide е международен справочник, фокусиран върху устойчивата гастрономия и ролята на плодовете и зеленчуците в съвременната кухня.

Над 1500 ресторанта в повече от 50 държави

Справочникът е създаден в Белгия от Frank Fol – The Vegetables Chef®, бивш шеф-готвач и собственик на отличения със звезда Michelin ресторант Sire Pynnock в Льовен. Днес We’re Smart Green Guide включва над 1500 ресторанта от повече от 50 държави и се превърна в един от международните ориентири за ресторанти, които поставят устойчивостта, сезонните продукти и растителната кухня в центъра на своето развитие.

Експертите отчитат креативността, техниката, презентацията и естествените цветове на продуктите, както и сезонността, използването на местни продукти, управлението на хранителните отпадъци, екологичния отпечатък, социалната отговорност и мястото на плодовете и зеленчуците в цялостното гастрономическо преживяване.

За Dieci официалното определение в справочника е ресторант, „в който растителните продукти заемат водещо място, с допълнителен акцент върху устойчивостта“.

Зад успеха на Dieci Boutique Restaurant стоят Chef Gianfranco Chiarini и Anna Chiarini, сомелиер и ресторант директор.

Тяхната концепция е изградена върху уважението към българската земя, сезонните продукти и устойчивото развитие, като същевременно търси модерен прочит на българската гастрономическа идентичност.

Особено впечатляващ е фактът, че ресторантът се намира в Девино – малко българско село, което чрез Dieci получава присъствие на една от международните сцени за висша и устойчива гастрономия.

Признанието показва, че качествената ресторантьорска концепция вече не е задължително да бъде концентрирана в големите европейски столици. Български ресторант извън традиционните туристически и гастрономически центрове може да бъде забелязан и оценен редом до световни кулинарни институции.

За Dieci това е международно признание. За българската гастрономия – важен знак, че страната ни може да присъства на картата на световната висша кухня.

Мирослав Иванов