Историята на произхода зад системата за оценка със звезди „Мишлен“ в ресторантите, остава една от най-интересните в света на бизнеса. Ресторантите, в които вие и аз ходим (или поне ни се иска д аходим), обикновено се оценяват по петзвездна система. Въпреки това, изисканите заведения за хранене често се оценяват с помощта на системата звезда на Мишлен (Michelin Star), в която могат да бъдат присъдени максимум три звезди.
Това е признание, което съществува от повече от век и идва с много особена история за произхода си.
Оценката със звезда Мишлен се появява като плод на въображението на Андре и Едуар Мишлен – да, същите братя от Франция, които поставиха началото на световноизвестната марка гуми. Не само, че се превърна в стандартен еталон за изискани заведения за хранене, но става и хитър трик за братята да изградят свой собствен пазар.
Ето кратко описание на това какво означават трите звезди:
Една звезда: Много добър ресторант
Две звезди: Отлично готвене, което си струва да опитате
Три звезди: Изключителна кухня, която си заслужава специално пътуване
Всичко започва с Ръководството на Мишелин, което е изготвено през 1900 г. и всъщност няма много общо с изисканата кухня, а с всичко, свързано с автомобила.
Първото ръководство на Мишлен всъщност изобщо не включва никаква система за оценка на ресторанти. Всъщност първият тираж от 35 000 копия включва карти (включително списъци с ресторанти, хотели и механици по популярни маршрути за шофьорите) заедно с инструкции как да се ремонтират и подменят гуми, като се разпространяваше безплатно. Въпреки че включваше информация за ресторанти, първото издание беше отпечатано, за да покаже удобствата, предлагани на открития път, и да повлияе на читателите да купуват автомобили.
Действителната оценка със звезда Мишлен се появява едва през 20-те години на миналия век, след края на Първата световна война с желанието на братята да подобрят първата карта като направят цялото съдържание много по-задълбочено. Картата се превръща в алманах с платен абонамент. Първите звезди Мишлен са дадени през 1926 г.
Второто издание на ръководството е ограничено само до ресторанти във Франция, които в онзи момент могат да получат само една звезда. В първите дни да имаш звезда Мишлен просто означава, че твоят ресторант е „заведение за изискана кухня“. Едва през 1931 г. системата се разширява от една на три звезди. След като вече е добре установено във Франция, ръководството си взима нова пауза по време на Втората световна война, тъй като съдържа карти, които биха били полезни за съюзническите сили.
Изненадващо, рейтинговата система не достигна известност в САЩ до началото на 2000-те години. Идвайки в Америка, тя се фокусира единствено върху изискани заведения за хранене в Ню Йорк, но в крайна сметка се разширява до ресторанти в цялата страна.
Започвайки от скромното начало във Франция, системата Michelin Star вече разпознава най-добрите ресторанти в 37 страни по света в Европа, Азия, Северна Америка и Южна Америка.
